Muhallebili Kadayıf

Muhallebili Kadayıf Tarifi

Uzun zamandır saklambaç oynadığım tatlılardan uzak kalamayıp yine ve yeniden muhallebili bir tatlı ile karşınızda bulunuyorum 😖 Sütlü tatlılar kategorisinde bulunan bir tarif paylaşmak istiyorum. 

Muhallebili kadayıf  tatlısı,  muhallebi ve kavrulmuş kadayıf birlikteliği ile hazırlanan bir tatlıdır. İlave olarak kullanılan ceviz ise kadayıf söz konusu olduğunda ilk akla gelen yemişlerdendir. 

Şerbet yerine kullanılan muhallebi sayesinde vücudunuza şeker yüklemesi yapmadan yiyebileceğiniz muhallebili kadayıf tarifi hemen alt satırlarda yer alıyor. 

Malzemeler

2,5 su bardağı doğranmış taze kadayıf

1 su bardağı çekilmiş ceviz (100 gram ceviz içi)

3 yemek kaşığı tereyağ

3 dolu yemek kaşığı toz şeker

Muhallebisi için

6,5 su bardağı süt

1 çay bardağı un

1 çay bardağı mısır nişastası

1/2 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tereyağı

Muhallebili Kadayıf Yapılışı

Tatlı iki aşamada hazırlanıyor.

• Kadayıfın Hazırlanması

Öncelikle kadayıfı çok küçük parçalar halinde kıyıyoruz. Dondurucuda dondurduktan sonra elinizle de ufalayabilirsiniz. Bu işlemin daha hızlı ve kolay olmasını sağlar. Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı tereyağını koyup eritin. İçine kıyılmış kadayıf ekleyip orta ateşte kavurun. Çekilmiş cevizi de ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Son olarak 3 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın. Şekeri en son ilave ettim, çok kavrulan şekerin zararlı olduğunu duymuştum. Renginin koyu olması sizi korkutmasın tüm işlemler bitince rengi açılacak. Kadayıf kavrulduktan sonra ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın. (Alttaki Fotoğraf)

• Muhallebi Yapılışı

Tereyağını bir tencerede eritin ve üzerine bir çay bardağı unu ilave edin. Kokusu çıkıncaya kadar oluşan topakları da ezerek unu kavurun. 5 bardak soğuk sütü unun üzerine bir yandan karıştırarak ilave edin. 1 çay bardağı nişastayı ayrı bir kapta 1,5 su bardağı sütle birlikte karıştırarak eritin. Sütü eklediğiniz ilk anda nişastanın taş gibi olması sizi korkutmasın kolay erir. Erittiğiniz nişastayı ocaktaki tencereye karıştırarak ilave edin. Kaynamaya başlayan muhallebiyi bir yandan blenderden geçirin. Topaklanan unlar bu sayede düzleşecek muhallebi pürüzsüz bir hale gelecektir. Koyulaşan muhallebiyi ocaktan alın.

• Kadayıf ve Muhallebinin Koreografisi

Kalıbın dibine ılık-soğuk haldeki kavrulmuş kadayıfın yarısını yayın. Üzerine ilk sıcaklığı gitmiş muhallebinin bir kısmını düzleyin. Kalan kadayıfı ikiye bölün. Bir kısmını muhallebinin üzerine yayıp kalan muhallebinin hepsini düzleyin. En üst kata kalan kadayıfı yayarak tatlıyı soğumaya bırakın. Son olarak buzdolabına kaldırarak en az 3-4 saat bekletin.

Muhallebili Kadayıfla ilgili Yorumum

Muhallebili kadayıf yorumu kısmına, yukarıdaki ölçülerle ortaya nasıl bir tatlı çıktığını yazmaya çalışacağım. 

Öncelikle muhallebinin koyu kıvamlı olduğunu belirtmek istiyorum. Daha önce bu tarifi denemiş, daha akışkan kıvamda ve nispeten daha soğuk bir muhallebiyle hazırlamıştım. Önceki denememde muhallebi yeterince sıcak olmadığı için özellikle en alt katın kadayıfları neredeyse hiç ıslanmamıştı. Tabağa alırken dökülüp saçılan kadayıflar sinirimi bozmuştu. Çıtır çıtır yenmiyor değildi ama hayal ettiğim tatlı o değildi açıkçası.

Muhallebili kadayıf yaparken kelepçeli kalıp kullandım. Tatlı bu sayede daha derli toplu oluyor... Şimdi yaptığım tatlının alt katını yarım santim yüksekliğinde, ayrıca bir de iki yerine üç katlı yapınca ve sıcak muhallebi kullanınca (koyu olmasına rağmen) istediğim yumuşaklığı elde ettim. Alt katta yine bir kıtırlık kaldı ama önceki kadar rahatsız etmedi beni. Ancak şunu da unutmamak lazım. Tatlı ikinci güne kalırsa kadayıflar tamamen yumuşamış oluyor.

Tatlıyı bir gece dolapta tuttum. Final fotoğrafları tatlı yapıldıktan bir gün sonra çekildi. Kadayıflar kavrulduktan sonra koyu renkte olmasına rağmen fotoğrafta da görüldüğü gibi muhallebinin sütü ile ıslanınca renkleri açıldı.

Şekeri özellikle az kullandım ve sonuçta çok tatlı olmadığı için şeker seviyesinden memnun kaldım.

Muhallebili kadayıf tatlısını yerken en alt kattaki kadayıfların içinde bulunan şekeri az biraz hissediyorsunuz. Kavrulup soğuyan şekerin kıtır halini yani. 

***

Muhallebili, sütlü veya kadayıflı tatlı tariflerime bakmak isterseniz burayı tıklayabilirsiniz. Tatlı genel başlığında hoş görselleri olan tariflere bu sayede ulaşabilirsiniz...

Devamını Oku »

Sütlü Kadayıf Sarması

SÜTLÜ KADAYIF SARMASI

Şerbeti sütle verilen ve oldukça hafif bir tatlı olan sütlü kadayıf sarması kalabalık misafir ağırlamayı düşünenler için oldukça uygun bir seçenektir. Ana malzemenin hazır satılması nedeniyle yapımında hiç bir zorluk olmayan bu hafif tatlıyı daha önce denemediyseniz tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

300 gram tel kadayıf
Şerbeti için:
2 bardak toz şeker 
2,5 su bardağı süt
75 gram tereyağı 
Üzeri için: 
İri kıyılmış fıstık veya ceviz

Sütlü Kadayıf Nasıl Yapılır?

Sütü tencereye koyarak kaynatın. Toz şekeri kaynayan süte ilave edin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte sütlü şerbeti 6-7 dakika kaynatın. Ocaktan indirdiğiniz şerbete tereyağını ekleyin. Şerbeti ılımaya bırakın. 
Tel kadayıfın yapışan kısımlarını elinizle açın. Kadayıftan bir avuç dolusu bir parça alarak tezgâha serin. Sıkı bir şekilde kenarlarda kalan telleri de içine alarak rulo halinde sarın. Sardığınız ruloyu avucunuzda sıkın ve fırın tepsisine koyun. Tepsi dolana kadar işleme devam edin. Pişen kadayıfların hacminin küçüldüğünü de hatırlatayım.

Fırını 170 dereceye ayarlayın. Yaklaşık 15 dakikada kızaran kadayıfı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Kadayıfları şerbetin içene atın 5-10 saniye sonra çıkarıp uygun bir kaba dizin. Sütlü şerbeti kadayıfların üzerinde gezdirin ve ıslanması için 2 saat verin. 
Son olarak sütlü kadayıfın üzerine iri kıyılmış fıstık veya ceviz serpin.

Sütlü Kadayıfın şerbeti verilirken

Sütlü Kadayıf Hakkındaki Yorumum:

Kısa sürede hazırlanması bu tatlının en sevdiğim ikinci yönüydü. Birincisi ise hafif oluşuydu. Gerçi sütü ve şekeri birebir oranlarında kullanmadım, şekeri daha az tercih ettim. Hafif olmasında bunun etkisi büyük. Servis yaparken kesmekle uğraşılmaması yine tatlının artı bir yönü. 2 saat boyunca şerbette kaldıktan sonra yenebilecek yumuşaklığa ulaştı. Fotoğrafı o vakit çektim. Sütlü kadayıf sarması güzel bir tatlı oldu. Normal şerbetli kadayıf tatlılarına kıyasla sütlü olması nedeniyle günlerce bekletilemeyecek olması üzücü. Ama o kadar kusur kadı kızında da var değil mi? 

Ayrıca sütlü tatlı tarifi arıyorsanız Muhallebili Etimek Tatlısı tarifime, kadayıf kullanılarak hazırlanan tatlı arıyorsanız Kadayıflı Kek tarifime bakabilirsiniz.
Afiyetle kalınız…

Devamını Oku »

Pancar Marmeladı

PANCAR MARMELADI

Merhaba, bugün kırmızı pancarı rendeleyip, şekerle birlikte kaynatarak hazırladığım pancar marmeladı tarifini paylaşacağım. İlk kez yaptığım bu marmeladı aslında paylaşmak amacıyla yapmamıştım ama ortaya çıkan iş hoşuma gidince, işte bu yazı çıktı ortaya. 1 kilo pancarla yaptığım marmelat ½ litrelik kavanozu doldurdu. Fazla gelen kısmı sofrada tadımlık oldu.

Malzemeler:

1 kilo kırmızı pancar

4 bardak toz şeker

1,5 bardak su

½ Limon suyu

Yapılışı:

Pancarı eldiven takarak yıkayın ve soyun.

Rendelediğiniz pancarı üzerine şeker serperek bir gece dolapta bekletin.

Ocağa koyduğunuz pancarın üzerine su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ağzı devamlı açık tutulan tencerede kısık ateşte arada bir karıştırarak 40 dakika kadar kaynatın, limon suyunu ekledikten sonra kıvam alan marmeladı ocaktan indirerek soğumaya bırakın. İyice soğuyan reçeli temiz ve kuru bir kavanoza koyarak ağzını sıkıca kapatın. 

Yorumum;

Pancar Marmeladı tat olarak hoşuma gitti. Yumuşaklığı ağır basan bir gevrekliğe sahipti. Pişmanlığım daha çok su koymamak oldu. Şurubun bir kısmını başka işler yapmakta kullanabilirdim. Şurup konusu artık başka bir sefere… Reçel yapan ama marmelat yapmayan biri olarak su konusunda tereddüde düştüğümden Renkli Pasta Sepetinin Kayısı marmeladı tarifine başvurdum.

Tüm ciddiyetimi yerle bir edeceğini bilsem de bir tavsiyede bulunacağım. Kırmızı pancarı ruj niyetine bir denemelisiniz! Çok tatlı ve doğal pembe bir rengi var!

Sevgiyle, huzurla kalın…

Devamını Oku »

Kedidili Pastası

KEDİDİLİ PASTASI

Hazır satılan kedidili bisküvisi ile yapılan, kolay tatlı tarifi grubuna giren bir tarif paylaşmak istedim bugün. Hazır krema ve diğer bir adı savoiardi olan bisküvilerden kullanarak yaptığım bu tatlının adı kedidili pastası. Yapımı oldukça keyifli ve işin içinde fırınlama süreci olmadığından kısa bir sürede ortaya çıkıyor.

Malzemeler:

1 paket kedidili bisküvisi

2 bardak süt (ıslatmak için)

1 paket toz krema (kakaolu veya sade)

1,5 bardak soğuk süt

Üzeri için;

1 adet 80 gr lık bitter çikolata

100 gr Antep Fıstığı

Yapılışı:

Toz kremayı derin bir kaba koyup üzerine bir buçuk bardak soğuk süt ekleyin ve mikserle pürüzsüz aynı zamanda koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 4-5 dakika karıştırın. 2 bardak sütü bir tabağa dökün. Kedidili bisküvilerini süte daldırıp çıkartın. Bisküvilerin taban görevi yapacak olanlarını bir tabağa dizin. Kremayı enjektöre veya krema torbasına koyun ve tabaktaki bisküvilerin üzerine sıkın. Kremaların üzerine sütle ıslattığınız bisküvileri kapatın.

Antep fıstığını havanda dövün.

Bitter çikolatayı parçalara ayırarak çukur bir kaba koyun. Çukur kabı kaynar derecedeki sıcak su koyduğunuz diğer bir kabın içine oturtun. Alttan gelen ısı sayesinde çikolatalar yavaş yavaş erimeye başlayacaktır. Çikolata tamamen eriyince bir kaşığını alıp bisküvilerin üzerinde gezdirin. Tüm bisküvileri çikolata ile süsledikten sonra üstlerine Antep fıstığı serpin. Tatlıyı soğuması için dolaba kaldırın.

Kedidili Pastası Hakkında Düşüncelerim:

• Kedidili bisküvisi sütle temas edince hemen yumuşuyor. Biraz sert kalmalarını istediğimden sadece içe gelecek yüzeylerini süte batırdım. Tamamen süte buladığınızda ise yumuşacık oluyor, bu da ağızda hoş bir tat oluşturuyor.

• Bu tatlıyı yaparken bir de beyaz çikolata ile süslemek istedim. Fakat beyaz çikolatayı pürüzsüz bir şekilde eritmeyi başaramadım. Akışkanlığını çabuk kaybetti, pütürlü oldu, beyaz çikolata bitter kadar saf değilmiş demek ki diye düşündüm. Ya da ben beceremedim. Ama sonuçta bitter çikolata benim için ‘in’, beyaz çikolata ‘out’ oldu bundan böyle…

• Kedidili Pastası yapmak için satılan kedidili bisküvisine, marketlerde değişik markalar adı altında rastlamak mümkün. Paketlerin üzerinde yazan adı ise 'savoiardi'. Marka isimleri ise; Balocco , Vivenzovo , Carlotti , Bonomi. Fiyatları 3-8 Türk Lirası arasında değişiyor. Yine hazır satılan Kemalpaşa tatlısı, şekerpare veya ekmek reyonlarına yerleştirildiğini, marketlerin adı geçen bölümlerinde savoiardi bisküvilerini bulabileceğinizi de ilk kez deneyecekler için buradan açıklamış olayım. 

Afiyet olsun...

Devamını Oku »

Kağıt Helvalı Pasta

KAĞIT HELVALI ÇİLEKLİ PASTA

Hazırlaması 20 dakika süren 6 kişilik kolay bir pasta yapmak için ana malzememiz kâğıt helva, İkinci ana malzeme ise pasta kremasından oluşuyor. Bu malzemelerle, çabucak yapılıveren kağıt helvalı pasta yapacağız

Kağıt Helvalı Pasta

Malzemeler:

3 adet küçük boy kağıt helva

10 tane çilek

1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Kreması için:

1 paket kakaolu krema 160 gr

2 bardak soğuk süt

Jöle için:

1 fincan su

1 çay kaşığı şeker

2 çay kaşığı nişasta

Yapılışı:

Çilekleri yıkayıp ayıklayın. Süsleme için üzerine koyulacak çilekleri ayırıp kalanını ince ince kıyın. Yaklaşık 10 adet Antep fıstığını havanda dövün. Paketteki kremayı derin bir kaba boşaltarak üzerine 2 bardak soğuk sütü ekleyim. Mikserle 3-4 dakika boyunca çırpın. İlk kâğıt helvayı servis tabağına koyun. Sıkma torbasına kremayı doldurun ve kâğıt helvanın üzerine sıkın. İnce kıydığınız çilekleri kremanın üzerine (orta kısma) düzleyin. İkinci kâğıt helvayı ilkinin üzerine kapatın ve tekrar krema sıkıp çilek ekleyin. Üçüncü kâğıt helvayı koyduktan sonra sıra süsleme işlemine geldi. Çilek koyacağınız yerlere krema sıkın ve çilekleri üzerine yerleştirin.

Jöle için, bir cezveye 1 Türk kahvesi fincanı su koyun. 1 çay kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı buğday nişastası ekleyin. Devamlı karıştırarak kaynatın. Kıvam alan jöleyi ocaktan alıp kaynar hali geçene kadar karıştırın. Jöleyi bir fırça veya kaşık yardımıyla çileklerin üzerine sürün/gezdirin.

Son olarak kâğıt helvalı pastayı toz Antep fıstığı ile süsleyin ve buzdolabına kaldırın.

Kağıt Helvalı Pasta

Yorumum:

Gourmet dergisinde gördüğüm, Bizim Mutfak reklamı yapılan tarifin görüntüsüne dayanamayarak yaptığım kolay kremalı kağıt helvalı çilekli pastayı bir daha yapar mıyım bilmiyorum. Nedeni ise çok tatlı olması. Ekstra bir şeker eklemesi yapılmamasına rağmen tatlısı ağır geldi. Büyük ihtimal bu durum kağıt helvanın içindekilerden kaynaklandı. Tekrar yapmam gerekirse birincisi kendi hazırladığım krema ile yapacağım. Daha az şeker kullanacağım dolayısı ile. İkincisi ise kat aralarına koyduğum çileklerin boyutunu daha büyük tutacağım. Bunun nedeni ise katların üzerine ağırlık bindikçe kremanın ezilmesiydi. İri çilekler kolon görevi görebilir. Unutmadan son bir konuyu daha ekleyeyim kâğıt helvadan pasta kısa sürede tüketilmesi gereken bir tatlı. Tahmin edileceği gibi helva ıslak kremayı görünce yumuşuyor ve çiğnediğinizde sakızımsı/kayışımsı bir hal alıyor.

Yorum kısmı biraz uzun oldu galiba değil mi?  Yapmayı düşünürseniz neyle karşılaşacağınızı bilin istedim. Sağlıcakla kalın.

Kağıt Helvalı Pasta

Güncelleme: 17.05.2022

Devamını Oku »

Yaban Mersinli Parfe

YABAN MERSİNLİ PARFE

Sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek soğuk tatlar arıyorsanız 'kolay parfe' tariflerini deneyebilirsiniz. Mutfak aletleri sayesinde hazırlaması çok kolay olan ve değişik meyvelerle hazırlanabilecek parfe tarifleri içinde ise tercihim yaban mersinli parfe yönünde oldu.

 Malzemeler:

2 paket krem şanti

3 yumurtanın beyazı

2 su bardağı soğuk süt

1/2 su bardağı damla çikolata

1 su bardağı yaban mersini şekerlemesi

1 tutam tuz

1 paket böğürtlen sosu

Yapılışı:

Yaban mersini şekerlemesinin, tatlının içinde küçük parçalar halinde olmasını istiyorsanız blendıra koyup çekin. İsterseniz bütün olarak kullanabilirsiniz.

2 paket krem şantiyi derin bir kaba boşaltın. Üzerine soğuk sütü ekleyerek el blendırı ile 5 dakika boyunca karıştırın. Çekilmiş yaban mersini şekerlemesinin küçük bir miktarını, üzerini süslemek için bir kenara ayırın. Yaban mersini ve damla çikolatayı şantiye ekleyerek kaşıkla karıştırın. Kısa bir süreliğine, hazırladığınız bu karışımı buzdolabına kaldırın.

Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ekleyerek el blendırı ile tamamen köpükleninceye kadar karıştırın (Bakınız fotoğraf; 1). Şantili karışımı dolaptan çıkarın ve bekletmeden çırptığınız yumurtayı tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak yedirin.

Yaban Mersinli Parfe Yapım Aşamaları

Yaban mersinli parfeyi koyacağınız kalıbın içini streç filmle kaplayın (Bakınız fotoğraf; 2). Parfeyi kalıba boşaltın. Buzdolabının dondurucu kısmına koyarak 4-5 saat boyunca iyice donuncaya kadar bekletin.

Donan parfeyi servis tepsisine kalıbı ters çevirerek aktarın. Streç filmi ayırın. Tatlının üst kısmını spatula yardımıyla düzleyin. Üzerini böğürtlen sosu ve kalan yaban mersinleri ile süsleyerek erimesine fırsat vermeden soğuk servis yapın.

Yaban mersinli Parfe Tarifi Hakkında Yorumum:

İlk kez denediğim yaban mersinli parfe, yapılış yöntemi olarak kolaya kaçılmış bir tarifti. Ancak bu durum ortaya güzel bir tatlı çıkmasına asla engel olmadı. Zira bu kolay parfe tarifini hazırladıktan sonra tadını sevip bir de vişnelisini yaptım. Bence dondurmadan çokta farklı değil. Bu tarifi hazırlarken miktar olarak fotoğraftaki tatlıdan iki tane elde ettim. Kalıplarımın boyu ise 1 litrelik süt kutularını gözünüzün önüne getirin, işte o kadardı.

Hafif bir tatlı olan 'Portakallı paluze' tarifime göz atmak isterseniz t ı k  t ı k  yapınız.

Mutlu kalın...

Devamını Oku »

Kaymaçina

KAYMAÇİNA TATLISI

Hazırlama Süresi: 10 dakika

Pişirme Süresi: 60 dakika

Trakya tarafında bilinen, aslında Boşnakların pişirdiğini bildiğim sütlü tatlılar grubuna giren bir tatlıdan bahsedeceğim. Yakın zamanda tecrübe ettiğim tatlının ismi; Kaymaçina tatlısı. Yapımında sadece süt, yumurta ve şeker kullanılıyor. İstenirse içine vanilya veya portakal kabuğu rendesi de konulabiliyor.

Malzemeler:
4,5 su bardağı süt 
5 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker

Kaymaçina Tatlısı Yapılışı ;

Taze ve oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek bir kâseye kırın. Daha sonra çırpma kabına alın. Bu şekilde yapılırsa bayat çıkan yumurtadan kurtulmamız daha kolay olur. Yumurtaları bir dakika çırptıktan sonra toz şekeri ilave edin. Şekerler tamamen eriyip karışım krema kıvamını buluncaya kadar mikserle çırpmaya devam edin.

Yumurtalar çırpılırken fırını 150 dereceye getirerek yakın. Kaymaçina tatlısını benmari usulü pişireceğimiz için büyük bir tepsiye yarısını dolduracak kadar su koyun. Tepsiyi fırının üst rafına yerleştirin. Bu şekilde fırını ısınmaya bırakın.

Krema kıvamına gelen yumurtalara sütü ilave edin ve birkaç dakika daha çırpın. Karışımı cam bir tepsiye aktarın. Bu tepsiyi fırındaki su dolu tepsinin içine yerleştirin. 15 dakika sonra tatlıyı kontrol edin. Üstü kızarmış, altın kırmızısı bir renk almış olacaktır. Fırının ayarını biraz daha kısın (ben 100 dereceye aldım). Tepsiyi üst raftan alıp alt rafa yerleştirin. 45 dakika sonra tatlı koyulaşmış ve pişmiş olacaktır. Tepsiyi hafifçe salladığınızda jöle gibi (Youtube'da paylaştığım videoda bunu göstermek için sallıyorum oradan izleyebilirsiniz) olduğunu göreceksiniz. Sonrasında fırından çıkararak soğumaya bırakın. Soğuyan kaymaçina tatlısını, üzerini örterek buzdolabına kaldırın. Ertesi gün servis yapabilirsiniz.

Kaymaçina Tatlısı Hakkında Yorumum;

Tatlıyı orijinaline sadık kalayım diye portakal kabuğu ve vanilya koymadan yaptım. İyi mi yaptım bilemiyorum. Çünkü yerken yumurta kokusu geldi burnuma. Limon ve portakal kabuğu rendesi bu durumlarda yani yumurtanın kokusunu bastırma ihtiyacı ortaya çıktığında işe yarar. Tarif içine un ve nişasta koymadan yaptığımdan kelli benim için değişik bir tecrübe oldu. Daha az yapayım düşüncesi ile denemek isteyen olursa; 1 yumurtaya 1 bardak süt ve 1 çay bardağı şeker ölçüsünü temel alarak tarifi deneyebilir.

Sütlü tatlılardan hoşlanıyorsanız daha önce yayınlamış olduğum Muhallebili Etimek Tatlısı tarifine bakabilirsiniz.

Sağlıcakla kalınız.

Devamını Oku »

Karamelli Etimek Tatlısı

KARAMELLİ ETİMEK TATLISI

Sütlü tatlı seviyor, tercihiniz hafif yaz tatlısından yana ağır basıyorsa karamelli etimek tatlısı tarifini denemenizi tavsiye edebilirim. Şeker miktarını azaltma konusunda ciddi bir ayarlama yaptıktan sonra yayınladığım bu tarifte, kullandığım cam tepsinin
diğerlerine nispeten küçük olması, etimeklerin ince görünmesine sebep oldu. Yine de beğeneceğinizi ümit ediyorum. Diğer bir deyimle muhallebisi ve krem şantisi kalın oldu. Fotoğrafta orantılı duruyor ama yerken karamel şerbetli etimeklerden daha çok yemek istiyorsunuz:) Şahsen ben tatlı bitene kadar bu duyguyu yaşadım.

Tarife geçmeden, bir anımsatma yapayım; daha önce yapmış olduğum Muhallebili Etimek Tatlısı tarifine ulaşmak için linke tıklayabilirsiniz. http://goo.gl/tHVzXB

Malzemeler:

1 paket tuzsuz Etimek

Karamelize şerbet için:

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Muhallebisi için:

5 su bardağı süt

5 silme kaşığı toz şeker

4 dolu yemek kaşığı un

3 dolu yemek kaşığı buğday nişastası

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilya tozu

Tatlının en üst katı için:

2 poşet krem şanti

1+ 1/2 su bardağı soğuk süt

Karamelli Etimek Tatlısı Yapılışı:

 Tatlıyı yapmaya evvela karamelize şerbet yapımı ile başlıyoruz. Yayvan bir tencereye koyduğunuz şekerin altını yakıp karıştırmaya başlayın. Toz şeker ısındıkça sıvı bir hal almaya başlar, rengi ise kahverengiye döner. Şeker tamamen eridiğinde üzerine vakit kaybetmeden 2 bardak su dökün. Şeker bir anda katılaşacaktır. Fakat kaynadıkça şeker eriyerek suya karışacak ve sizde kızıl kahverengi bir şerbete kavuşmuş olacaksınız. Şerbet yapımında takıldığınız bir nokta olursa diye Youtube'a yüklediğim videonun linkini veriyorum. İzleyerek, karamelize şerbet yapımı hakkında fikir sahibi olabilirsiniz. Tabi bütün bu yazdıklarım bu tür bir şerbeti şimdiye kadar hiç hazırlamamış olanlar için, bilenler biliyor zaten ;)

Etimekleri paketinden çıkararak tercihen cam bir tepsinin tabanına dizin. Sıcak haldeki şerbeti etimeklerin üzerinde gezdirin. Etimekler ıslanırken Muhallebinin yapımına başlayın.

Tepsiye bir türlü denk gelmeyen etimekler :)

Bir tencereye 5 bardak soğuk sütü koyun (1 litre süte denk geliyor). Üzerine un, buğday nişastası ve toz şekeri ekleyerek karıştırın. Ocağın altını orta ayara getirin ve kaynara çıkana kadar mütemadiyen karıştırın. İndirmeye yakın tereyağını ekleyip muhallebiye yedirin. Ve ocaktan indirin. Vanilya tozunu ekleyerek muhallebiyi tel çırpıcı ile çırpın. İlk sıcaklığı gidene kadar karıştırdığınız muhallebiyi tepsiye boşaltın. Sıcakken tatlını yüzeyini düzleştirmek kolay olsa da çok uğraşmayın çünkü en üste krem şanti ekleyeceğiz.

Kreması eklenen tatlı

Krem şanti poşetlerini karıştırma kabına dökün, üzerine soğuk sütü ekleyerek 2 dakika blendırla çırpın. Sonrasında hazırladığınız krem şantiyi, muhallebi soğuyana kadar yaklaşık bir saat boyunca buzdolabının alt rafında bekletin.

Son olarak krem şantiyi bir spatula yardımıyla tatlının üzerine düzgünce sürün. Buzdolabına kaldırıp en az 3 saat bekletin.

Tatlı 1 gece dolapta kaldı, artık dilimlenmeye hazır 

Karamelli etimek tatlısı süslenmek istenirse, arzunuza göre; ceviz kırığı, Hindistan cevizi veya mevsim mevyesi tercih edilebilir. Ben tatlıyı servis sırasında çilekle şenlendirdim.

Son sözüm; Tatlı ne kadar çok beklerse tadı o kadar güzel oluyor, denemek isteyenlere afiyet olsun.

Karamelize Şerbet

Devamını Oku »

Muhallebili Ispanaklı Kek

MUHALLEBİLİ ISPANAKLI KEK

Merhaba, içimden renkli bir şeyler pişirme isteği geldiğinde muhallebili ıspanaklı kek yapmak uygun geldi. Yaptığımda da aslında kekten çok pastaya benzedi. Keki 24 cm çapındaki kelepçeli kalıpta pişirdim ve 3 kat olarak hazırladım. 

Malzemeler:
Keki için:
3 adet yumurta 
1 su bardağı toz şeker 
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ıspanak püresi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un
Muhallebisi için:
1 litre süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
3 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket krem şanti

Muhallebili Ispanaklı Kek Yapılışı:

Ispanakları iyice yıkadıktan sonra sapları ile birlikte kaynar suyun içine atarak 1 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp süzdüğünüz ıspanağı mikserle çekerek püre haline getirin. 1 su bardağı püreyi keke koymak için bir kenarda bekletin. Kekin koyu yeşil olmasını isterseniz ıspanakların saplarını katmadan sadece yapraklarını kullanarak püre hazırlayın.
Kek hamurunu yapmak için oda sıcaklığındaki 3 yumurta ile birlikte 1 bardak toz şekeri köpükleninceye kadar çırpın. Şekeri eriyen karışıma sıvıyağı ekleyerek tekrar çırpın. Ispanak püresini ilave edin. İyice karışana kadar çırpın. Karışıma un, kabartma tozu ve vanilyayı ekledikten sonra iyice karıştırın. Kek hamuru artık hazır. Fırını 170 dereceye getirin. Hamuru kelepçeli kalıba dökün. Hamurun içinde kabarcık kalmaması için kalıbı bir iki defa tezgâha vurun.  Keki fırına verin. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol ettiğiniz keki fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. 1. foto

 Muhallebili ıspanaklı kek yapım aşamaları

Muhallebiyi hazırlamak için bir tencereye süt, şeker, nişasta ve unu koyup karıştırın. Ocağı orta ayara getirin. Tenceredekileri devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Tereyağını ekleyin. Bir iki dakika daha pişirdiğiniz kıvamlanan muhallebiyi ocaktan indirin. Arada bir karıştırarak soğumaya bırakın. Soğuduğunda toz krem şantiyi muhallebinin içine dökün ve çırpıcı ile 3-4 dakika çırpın. Muhallebiyi iyice soğuması için buzluğa kaldırın.
Keki kelepçeli kalıptan çıkarın. Kekin kenar kısımlarını kesin düzleyin (2. foto). Kenar kısımlarının içindeki keki ufalayın. Bir tabağa alarak kenarda bekletin (3. foto). Keki yanlamasına 2 veya 3 kat meydana getirecek şekilde kesin (4. foto). Ben önce ikiye bölmüştüm. Fakat üçüncü bir kat daha yapabileceğimi anlayınca, bir kat daha oluşturdum. Keki kestikten sonra muhallebiyi buzluktan çıkarın. Bir kaşık yardımıyla muhallebiyi keklerin arasına sürün (5. foto). En üste de sürdükten sonra bir tabakta beklettiğiniz ufalanmış kekleri tatlıyı süslemekte kullanın. Hindistan cevizi de kullanabilirsiniz. Tatlıyı soğuyup dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

Muhallebili Ispanaklı Kek Hakkında Yorumum:

Kek ertesi gün yendiğinde çok daha güzel oluyor. Hemen yenmemesini özellikle tavsiye ediyorum. Kek hamurunun miktarı kalıbın ölçülerine uygun geldi. Güzel pişti, hamur sıkışmadı. Yalnız fırında kalma süresine bakmadım. Yoksa süreyi de yazacaktım. Kek katlarını üst üste koyarken aceleci davrandım. Katlar tam oturmayınca pastam yamuk oldu .

Muhallebili ispanaklı kek

Yanlış hatırlamıyorsam bu benim için bir ilk, tüm malzemeleri evde hazırlayıp A dan Z ye basit bir pasta yapmış oldum. Yıllar öncesinde hazır pasta tabanı kullanarak pasta yapmışlığım vardı. Güzel yaptığım kalmış aklımda. Olsun bu da güzel oldu, yamuk oldu ama benim hoşuma gitti. (72,5 millet yamuk bir binayı ziyaret için akın akın İtalya’ya gidiyor değil mi ama) 
Yapmayı düşünenlere muhallebili ıspanaklı kek tarifimi tavsiye ediyorum.
Sağlıcakla kalınız...
Değişik bir kek tarifi denemek isterseniz  Kadayıflı Kek  tarifime göz atabilirsiniz.

Devamını Oku »

Beze

BEZE

Pudra şekeri ve yumurta akının birlikte çırpılarak fırınlanması ile elde edilen beze, yapımı dikkat isteyen bir tatlıdır. Beze aynı zamanda mereng ismi ile anılır. 

İyi bir beze yaparken özellikle dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
1. Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırırken sarısının bütün kalmasına dikkat edin.
Moleküler anlamda bile sarısı içine karışmamalıdır. Nedenini yazımı bitirirken açıklayacağım.
2. Yumurta beyazları oda sıcaklığında olmalıdır. 
3. Çırpma işlemini yapacağınız kap ve aletler, kuru ve temiz olmalıdır.
4. Pudra şekerini aldığınızda kontrol edin. Pütürlü ise hiç kullanmayın. İnce ipeksi kıvamlı bir pudra şekeri olmalıdır.

İlk beze denememi internetten öğrendiğim bu açıklamalara uyarak başarıyla gerçekleştirdim ve videoya çektim. Bezenin kıvamını canlı izlemek isteyenler için 2 dakika süren videoyu da sayfamda yayınlıyorum. Bu videonun izini sürerek Youtube'daki diğer videolarıma da ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:
4 yumurtanın beyazı
4,5 çay bardağı pudra şekeri
1 fiske tuz
3 damla limon suyu

Beze Yapılışı:

Yumurta beyazlarını temiz ve kuru olan çırpıcıya koyup köpüklenene kadar çırpın. Çay kaşığının ucuyla tuz ve limon suyu koyduktan sonra çırpma işlemini kesmeden pudra şekerini azar azar eklemeye başlayın. Bu işlemi yaparken acele etmeyin. Ben 10 dakikada tamamladım. 3 dakika daha çırptıktan sonra işlemi sonlandırdım. Kıvamın doğruluğunu şu şekilde test edin; kremayı  iki parmağınızın arasına alarak kontrol ettiğinizde, krema akmayan, koyu kıvamlı ve pürüzsüz olmalıdır. Hala pürüz varsa çırpma işlemine 5 dakika daha devam edin.

Beze kıvamını 13 dakikada buldu.

Kremayı, yıldız ucu taktığınız krema torbasına doldurarak yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye arzu ettiğiniz büyüklükte ve şekilde sıkın. 
Fırını 90 veya 100 dereceye getirin. Bezelerin içinde yumuşaklık kalmayıncaya kadar ağır ağır pişirin.  Benim yaptığım bezeler oldukça küçüktü 45 dakika gibi kısa bir sürede piştiler. Bezeleri arada bir kontrol edin. Bezenin rengi beyaz olmalıdır. Beze kıtır kıtır olunca fırından çıkararak soğutun ve kapalı bir kapta saklayın.

Beze Hakkında Yorumum:

Enjektördeki kremanın çok çabuk bitmesi ve devamlı doldurmak zorunda kalmak beni çileden çıkarttıysa da kazasız belasız tatlıyı ortaya çıkarmış olmak beni mutlu etti. Yıllardır gözümde büyüttüğüm beze yapma işini hallettikten sonra 3 gün boyunca maaile kıtır kıtır beze yedik.
Tadını tanımlamak gerekirse; hafif, ağızda dağılıp eriyiveren tatlı bir kıtırlık...
Başka bir gün, ikinci defa beze yapmaya kalktığımda yumurtanın sarısı kabuğa takılıverdi. Yumurta akının içine düşen sarıyı kaşıkla aldım ve işime devam ettim. Etmez olsaymışım. İşte yazımın en başında, 1. maddede  bahsettiğim 'iğne ucu kadar bile yumurta sarısı karışmamalı' şartına uymayınca başıma ne geleceğini öğrenmiş oldum. Efendim, bezenin kıvamını tutturamıyorsunuz o cıvık kıvam yapışıveriyor yakanıza bırakmıyor sizi. 'Biraz daha pudra şekeri ekleyeyim koyulaşır belki' çözümlerini hiç dikkate almıyor krema. Yağlı kağıdın üzerine koyduğunuzda yayılıveriyorlar.Ve işte aşağıdaki fotoğraflardaki sonuç çıkıyor ortaya. İlkinin ağızda dağılıp eriyen kıtırlığının aksine sert oluyorlar... 

Bayatlama gibi bir derdi olmayan bezelere 10 gün kavanozda kalma cezası verdim, nihayetinde bir fırsat yaratıp fotoğraflarını çektim. Bu beceriksizliğimi baktıkça hatırlamak için belgelemeyi ihmal etmedim anlayacağınız.  
Sağlıcakla kalınız...
Fıstık ezmesinin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız tıklayabilirsiniz.

Devamını Oku »

Kadayıflı Kek

KADAYIFLI KEK

10 Kişilik
Kekin alt yüzeyine ve üzerine tel kadayıf konulduktan sonra fırınlanarak pişirilen kadayıflı kek, üzerine şerbet döküldükten sonra yemeye hazır hale gelir. Kek hamurunda yağ kullanılmadan hazırlanan bu tatlıyı seveceğinizi düşünüyorum. Dileyenler hamuruna ceviz ekleyerek, kadayıflı kekin tadını daha da zenginleştirebilirler.

Malzemeler:

300 gram tel kadayıf
Kek hamuru için:
4 adet yumurta
1 bardak toz şeker
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için:
150 gram tereyağı
Şerbet için:
4 bardak su
4 bardak toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Kadayıflı Kek Yapılışı:
Tatlıya şerbet soğuk verileceği için öncelikle şerbeti hazırlayın. Bir tencereye 4 su bardağı su ve aynı miktarda toz şekeri koyarak 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyerek ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Kelepçeli bir kalıbın dibine didiklediğiniz kadayıfın yarısını bastırarak yerleştirin. Kelepçeyi açıp düzlenmiş kalıp halindeki kadayıfı yağlı kâğıdın üzerine aktarın. Düz bir tabağa da alabilirsiniz. Ben tabağa aldım. Tel kadayıfın kalan yarısını kelepçeli kalıba bastırarak düzleyin. Kadayıflar bir kenarda beklesin.

Kadayıfın kalıba yerleştirilmesi

Kek hamurunu hazırlamak için, yumurtaları ve toz şekeri çırpma teli ile 5 dakika çırpın. Üzerine kabartma tozu ve vanilyayı katarak elediğiniz unu ekleyin. Malzemeleri karıştırın. 
Kek hamurunu kelepçeli kalıptaki kadayıfın üzerine düzgün bir şekilde boşaltın. Tabaktaki tel kadayıfı kek hamurunun üzerine yerleştirin. Tereyağını küçük parçalar halinde kadayıfın üzerini kaplayacak şekilde düzleyin. 170 derecedeki fırında kadayıf altın sarısı bir renk alana kadar ağır ağır pişirin.

Kadayıflı kek fırından henüz çıkmışken

Pişen keki fırından çıkarınca üzerinde soğuk şerbet gezdirin.  Tatlı ıslandığında servis yapın.
Kadayıflı Kek Hakkında Yorumum:
Kek güzel kabardı, 40 dakikaya yakın fırında kaldı. Fırından çıkarınca ‘fırından çıkmış hali işte bu’ babında fotoğrafını çekeyim derken kekin sıcaklığını kaçırdım. Haliyle şerbetini çektirmekte problem yaşadım. Bir diğer kendime eleştirim ise şu yönde; kadayıfı didiklerken aynı zamanda koparıp küçük parçalara ayırmak akıllıca olurmuş. Şerbeti dökünce şişen kadayıflar kekin üzerinde sağa sola dağılıp gittiler.
Kelepçeli kalıp haricinde bir de küçük sufle kalıplarına koyarak ufalanmış kadayıfla da yaptım kadayıflı keki. Sayfamdaki fotoğraflarda sonuçlar görülüyor. Bakıp karşılaştırma yapabilirsiniz.
Tadına gelince, hepimiz kadayıf ve kek yemişizdir. Tadını ikisinin birleşimi olarak düşünün. Kısacası güzel bir tada sahip güzel bir tatlı oldu. Şahsen ben denediğime pişman değilim. Denemek isteyenlere ise öneririm. 
Sütlü tatlıları seviyorsanız çok beğenilen muhallebili etimek tatlısı tarifime,
İrmikli tatlılarla aranız iyi ise yine çok beğenilen irmikli toplar tarifime bakabilirsiniz.

Devamını Oku »