Etli Yemekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Etli Yemekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

5 Ekim 2015 Pazartesi

Patlıcan Yatağında Et

PATLICAN YATAĞINDA ET

Merhaba, bugün sizlerle asıl tarifinde dana/tavuk ciğeri kullanılan ancak elimde mevcut olmadığı için et ile hazırladığım patlıcan yatağında et tarifini paylaşacağım. Tarif; közlenmiş patlıcan, kavrulmuş et ve yoğurt ana malzemeleri ile yapılıyor. Porsiyon sayısı ise 2 kişilik. Kaynak ise elimde bulunan Sofra Dergisidir.


Malzemeler:

300 gram dana eti
4 adet patlıcan
1/2 çay kaşığı karabiber
1 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt (miktar arttırılabilir)
4 yemek kaşığı sıvıyağ
Pul biber

Yapılışı:

Patlıcanları bütün halde fırına koyup közleyin. Et pişerken bir yandan da közlenen patlıcanların karnını yarıp içini bir tabağa alın.
Eti ince yapraklar halinde doğrayıp tencereye koyun ve kısık ateşte ağzı kapalı olarak kendi suyunda pişirin. Kendi suyunu çeken eti sıvıyağ ekleyerek kavurun. Kavrulan ete tuz ve 1 ve 1,5  bardak sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çekip iyice yumuşayan eti ocaktan indirin.


Közlenmiş patlıcanı bıçak yardımıyla küçük parçalara ayırın. Patlıcana, dövülmüş sarımsak, ½ bardak yoğurt, karabiber ve tuz ekleyerek karıştırın. Servis tabağına bu karışımı yayın. Üzerine sıcak haldeki eti yerleştirin. Kalan yoğurdu tabaklardaki etin üzerine pay ederek pul biber serpin.  Dilenirse pul biber yağda yakılarak üzerinde gezdirilebilir. Ama hafif olmasını istiyorsanız bu şekilde bırakabilirsiniz. Afiyet olsun.

Genel yemek alışkanlıklarımıza istinaden yorumum;

Kırmızı et yemeklerini nadir yapan biriyim. Oğlum etten köşe bucak kaçtığı için evde bu yönde uygulanan bir düzeneğimiz mevcut. Kendisinin sulusu hariç pişirilen her türlü patlıcanı (kurusu dahil) silip süpürerek yeme özelliği var. Neyse lafı fazla uzatmadan paylaşayım; patlıcan yatağında et tarifini yaptığımda 3-4 parça da olsa etiyle yedirmeyi başardım. Daha ne isterim...
🍖
Etli yemek tarifi arıyorsanız aşağıdaki yemek isimlerinin üzerine tıklayabilirsiniz.
Kıymalı Kaçamak          Sultan Kebabı          Patates Dolması
Devamını Oku »

3 Şubat 2015 Salı

Etli Dolma


6-8 kişilik
Dolmalık biber ve üzüm yaprağının içine, hazırlanan harcın konulup tencerede pişirilmesi ile hazırlanan etli dolma, Türk mutfağının lokomotif yemeklerinden biridir. Dolma etli hazırlanabileceği gibi sadece pirinçle de yapılabilir. Soğuk yenen zeytinyağlı seçenekleri de mevcuttur. Ev hanımlarının önemli miktarda zamanını çalan bu yemeğin imece usulü yapılması şiddetle tavsiye edilir.

Malzemeler:
12 ad. kuru dolmalık biber
1/2 kg salamura asma yaprağı
İç harcı için:
250 gram kıyma
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur 
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1/2 çay bardağı sıvı yağı
1 yemek kaşığı 
2 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:
Bir tencereye kıymayı koyun, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Pirinci ve bulguru yıkayıp suda kıymalar pişene kadar bekletin. Kaşığın arkası ile kıymaları ezin. Tereyağı ve ince doğranmış soğanı ilave ederek kavurun. Yarım kaşık salçayı ilave edin. Salçanın diğer yarısı en son kullanılacak, bir kenara ayırın. Pirinç, bulgur, karabiber, nane, fesleğen ve tuzu tencereye koyarak karıştırın. Bir iki dakika kavurduktan sonra üzerine bir çay bardağı sıcak suyu boca edip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte iç harcı suyu çekene kadar pişirin. Harcı ocaktan indirdikten sonra kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
Biberleri sıcak suya bastırarak bekletin. Yumuşayınca sudan çıkarıp süzdürün. Salamura üzüm yapraklarını sıcak suya bastırın. Böylece yapraklar hem tuzdan arınır hemde yumuşarlar. Yaprakların tuzdan arınması için 1-2 su yıkayıp süzdürün. Etli biber dolması ve etli yaprak sarma için iç harcı ve doldurulacak malzemeler artık hazır.

Etli Dolma İç Harcı
Önce biber dolmalarını bir çay kaşığı yardımıyla bastırmadan doldurun. Tencerenin dibini, bir kaç asama yaprağı sererek kapatın. Üzerine dik olarak biber dolmalarını dizin. 
Bir adet yaprağı avucunuzun içine serin. Kök kısmına bir miktar iç harcı koyarak sarın. Sardığınız yaprakları tencereye düzenli bir şekilde dizin.


Dolmalar tencerede, su eklenmeye ve üzerine tabak kapatılmaya hazır
Tencereye dolmaların üzerini basacak kadar sıcak su, yarım kaşık salça ve 1/2 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Porselen veya cam bir tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine ağırlık yapması için yerleştirin. Tencereyi ocağa koyun. Kaynara çıkınca altını kısarak pişmeye bırakın. Pirinçler iyice açılıp, üzüm yaprakları yumuşayınca ocaktan indirin. Etli dolmayı limon dilimleri ile süsleyerek servise hazır hale getirin.
Devamını Oku »

11 Ocak 2015 Pazar

Kıymalı Kaçamak



Ülkemiz hayli büyük bir coğrafyaya sahip. Verimli topraklarımızda yetişmeyen ürün yok gibi. Kimi bölgelerde kuru tarım ürünleri kimi yerlerde ise suya ihtiyaç duyan gıdalar yetiştiriliyor. Benim memleketimde iklim yazları kurak geçiyor. Ekimi yapılan ürünlerin başında buğday geliyor. Hal böyle olunca buğdayın versiyonlarını tüketmeye alışmışız. Bu girişi yapmamın sebebini şimdi açıklayacağım. Tarifini yayınladığım yemeği ilk kez yaptım ve yedim (yedik). Mısır unu ile yapılan Trakya bölgesine has bir usulle pişirilen kıymalı kaçamak yemeğinden bahsediyorum. Acaba nasıl olur düşüncesiyle internette gördüğüm bir tarifin malzemelerini yarı yarıya azaltarak pişirdim yemeği. Güzel oldu, ailecek beğendik. Bir aile dostumuzun getirdiği hem kavrulmuş hem de kavrulmamış mısır unumuz hala mevcut. Bir sırası geldiğinde tekrar pişirilip yenilecek. Hep bulgur hep pirinç olmaz değil mi? Birazda mısıra yönelelim. Yalnız ikinci yapışımda soğanları ya rendeleyeceğim ya da çok daha küçük doğrayacağım. Hani yemek daha estetik bir görünüm kazansın diye.

2 kişilik olan kıymalı kaçamak tarifine, malzeme listesini vererek başlayalım.

Malzemeler:
1 bardak mısır unu
2 bardak su
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
Kıymalı harç için:
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
1 çay kaşığı pul biber
Yeteri kadar tuz

Kıymalı Kaçamak Yapılışı:

Kıymalı harcı ve mısırı  eş zamanlı pişirmek gerekiyor. Yemeğin sıcak olunca tadı çok daha güzel oluyor. Bunun için soğanı küçük doğrayın. Tavaya yarım kaşık tereyağı, kıyma ve doğranmış soğanı koyup altını yakın. Arada bir karıştırarak 10 dakika kavurun. İndirmeye yakın tuzunu ve karabiberini atın.

Kıymayı pişirmeye başladığınızda bir yandan tencereye 2 bardak su, tuz ve tereyağını koyun. Su kaynara çıkınca tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak mısır ununu ilave edin. Muhallebi kıvamına gelen mısırı katılaşana kadar 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Servis tabaklarına aktarın.
Hazırladığınız kıymalı harcı sıcak kaçamağın üzerine pay edin.
Kıyma pişirdiğiniz tavayı temizleyin, yarım kaşık tereyağını kızdırın. 1 çay kaşığı pul biberi yakarak servis tabağındaki kaçamağın üzerinde gezdirin. Kıymalı kaçamak yemeğini sıcak olarak servis edin.

Kıymalı kaçamak yemeği ile ilgili son yorumum;

Yemeğin hazırlanmasında  tavsiye edeceğiniz püf noktaları var ise yorum bölümünde paylaşabilirsiniz. Kıymalı kaçamak tarifini deneyecek olanlara henüz yemeği yeni hazmetmişken kaleme (klavyeye) aldığım bu yazı aracılığı ile tavsiyelerimi sunuyorum. Yemeği nasıl hazmettiğinizi fark etmiyorsunuz bile, afiyet olsun. 





Devamını Oku »
Film Gündemi Copyright © 2019 Tüm Hakları Saklıdır...
Sayfa Başına Dön