Kabak Çorbası

KREMALI KABAK ÇORBASI

Çorba sevenlerin mutlaka denemeleri gereken Kremalı Kabak Çorbası sofranızda devamlı yer bulabilecek leziz bir tada sahiptir.

Yaz mevsimine gireceğimiz şu günlerde özellikle diyete yönelenler için çorbanın kremasız hazırlandığında da çok lezzetli olduğunu hatırlatayım. Et suyu tableti, yağ kullanılmayan kabak çorbası tarifi için (kremasız hazırlanan çorba bahsine devam ediyorum) eksikleri tamamlayan bir malzeme oluyor.

 Bugün tarifini paylaştığım kremalı kabak çorbası koyu kıvamlı bir çorba. Üzerine kızarmış ekmek koyarak yiyebileceğiniz gibi arzu ederseniz çorbayı ekmeksiz de içebilirsiniz, kıvamın koyu olması buna uygundur… 

Evet, kremalı kabak çorbası tarifime geçiyorum. Afiyet olsun.

Malzemeler:

6 su bardağı su

2 adet kabak

1 adet soğan

1 tablet et suyu

1 yemek kaşığı un

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı krema

Üzeri için:

4 dilim ekmek

1 yemek kaşığı sıvıyağı

Kremalı Kabak Çorbasının Yapılışı:

Orta boy bir tencereye suyu koyup kaynamaya bırakın. Kabakları üzerini kazıdıktan sonra doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve kabaklarla birlikte kaynayan suya ekleyin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp altını kısın ve hafif ateşte yarım saat boyunca pişirin. Et suyu tabletini ekleyin. Ocağın altını kapatın. El blenderi ile çorbayı püre haline getirin.

Unu yarım bardak suyla karıştırarak macun durumuna getirin. Karıştırarak çorbaya yedirin. Ocağın altını açarak karıştırmaya devam edin. 5 dakika daha kaynattığınız çorbaya kremayı ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatın.  

Teflon bir tavaya sıvıyağı koyup kızdırın. 4 dilim ekmeği küp şeklinde doğrayın. Kızgın yağda kızartın.

Çorbayı servis kâselerine koyun. Üzerlerine kızarmış ekmek parçalarını ekleyin. Sıcak olarak servis yapın. 
Diğer çorba tariflerimden  Kremalı Mantar Çorbasına göz atmak isterseniz aşağıda yer alan isme tıklayın.
Kremalı Mantar Çorbası

Devamını Oku »

Patatesli Tost

PATATESLİ TOST

Pratik yiyecek hazırlamayı ve yemeyi sevenler için yapımı kolay olan ve çabucak hazırlanan bir tarif vereceğim: Patatesli tost, lezzetli ve aynı zamanda çocukların hayır demeyecekleri bir yiyecek. 

Yemek seçmekte ustalaşan oğlum üzerinde, hazır olan yemek masasından kalkılarak pişirilmiş ve denenmiştir :)
Malzemeler:
4 küçük boy patates
1 tane yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
50 gram kaşar peyniri
1 çay kaşığı kekik
1 silme çay kaşığı karabiber
1 silme çay kaşığı pul biber
2 silme yemek kaşığı galeta unu
Yeterince tuz
Yağlı kağıt

Patatesli Tost Yapılışı:

Patatesleri soyup rendeleyin. Suyunu sıkarak bir kasenin içine alın. Kaşar peynirini rendeleyerek patateslere ekleyin. Yumurtayı üzerine kırın. Galeta unu, zeytinyağı, tuz ve baharatları ilave ederek iyice karıştırın.

Patatesli karışımın tost makinesine girmeden öncesi ve sonraki hali

Hazırladığınız patatesli tost karışımını yağlı kağıdın üzerine düzleyin. Kağıdı katlayıp kapatın. Tost makinesine yerleştirin. Kızarana kadar pişirin. Portatif tost aleti kullanacak olanlar arada ateşe gelen yüzeyi değiştirerek pişirme işlemini gerçekleştirebilirler. Fotoğrafını gördüğünüz tostları portatif olanlarından kullanarak yaptım. 
Pişen tostun kağıdını çıkararak dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.

PatatesliTost malzemeleri (tuz ve yağı koymayı fotoğrafa koymayı unutmuşum)

Fotoğraflama işi biraz aceleye geldi ama yine de patatesli tost konusunda anlaşılabilir bir şeyler kotarmayı başardım galiba. Malzeme miktarları, kişi sayısına göre, gram hesaplamalarına girmeden kolayca arttırılabilecek tarzda bir yiyecek olması ayrıca tercih sebebi olabilir diye düşünüyorum. 
Afiyet olsun.

Devamını Oku »

Mantar Çorbası

KREMALI MANTAR ÇORBASI

3-4 kişilik
Toplam hazırlama süresi: 40 dakika
Evimin coğrafyası küçük ve metrekareye düşen insan sayısı da az. Hal böyle olunca kremalı mantar çorbası küçük ailelere uygun miktarda malzemelerle yapıldı. 3-4 kişilik çorbanın kıvamı boza kıvamına yakın bir koyulukta oldu. Çorbayı pişirip tadına baktığımda ilk tepkim şöyleydi: 'Uf ne güzel bir şey oldu bu'. Bu cümleden sonra her zaman yazdığım yemek hakkındaki yorum yazımı yazmamaya karar verdim. Kremalı çorbalar hoşunuza gidiyor ve denemek istiyorsanız şimdiden afiyet olsun diyorum.

Malzemeler:
250 gram kültür mantarı
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy patates
50 gram tereyağı
3 yemek kaşığı krema
5 yemek kaşığı süt
1/2 paket et suyu bulyon
3.5 su bardağı su
Karabiber
Yeteri kadar tuz
Üzeri için:
4 dilim ekmek
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kremalı Mantar Çorbası Yapılışı:

Tereyağını bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar yağda kavurun. Küp şeklinde doğradığınız patatesi soğana ekleyin. Biraz kavurduktan sonra yıkayıp doğradığınız mantarları ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kadar kavurun. (Çorbayı servis ederken üzerine mantar koymak isterseniz kavrulmuş mantarın birazını bir tabağa ayırabilirsiniz.)  3.5 bardak su ekleyerek kaynara çıkana kadar bekleyin. Kaynayan çorbanın ağzını kapatın ve 10 dakika pişirin.
Çorbaya süt, et bulyonu, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. 10 dakika daha kapağını kapatıp pişirdikten sonra blendırdan geçirin. Kremayı ilave ederek karıştırın ve mantar çorbasını ocaktan indirin.
Dilim ekmekleri küp şeklinde doğrayın. Yağ koyduğunuz tavada ekmekler iyice kızarana kadar çevirin.
Sıcak çorbayı üzerine kızarmış ekmek koyarak servis edin.


Mantar yemeklerini seviyorsanız daha önce yayınladığım mantar yemeği tarifine göz atabilirsiniz: Tavada Kaşarlı Mantar

Devamını Oku »

Muhallebili Ispanaklı Kek

MUHALLEBİLİ ISPANAKLI KEK

Merhaba, içimden renkli bir şeyler pişirme isteği geldiğinde muhallebili ıspanaklı kek yapmak uygun geldi. Yaptığımda da aslında kekten çok pastaya benzedi. Keki 24 cm çapındaki kelepçeli kalıpta pişirdim ve 3 kat olarak hazırladım. 

Malzemeler:
Keki için:
3 adet yumurta 
1 su bardağı toz şeker 
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ıspanak püresi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un
Muhallebisi için:
1 litre süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
3 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket krem şanti

Muhallebili Ispanaklı Kek Yapılışı:

Ispanakları iyice yıkadıktan sonra sapları ile birlikte kaynar suyun içine atarak 1 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp süzdüğünüz ıspanağı mikserle çekerek püre haline getirin. 1 su bardağı püreyi keke koymak için bir kenarda bekletin. Kekin koyu yeşil olmasını isterseniz ıspanakların saplarını katmadan sadece yapraklarını kullanarak püre hazırlayın.
Kek hamurunu yapmak için oda sıcaklığındaki 3 yumurta ile birlikte 1 bardak toz şekeri köpükleninceye kadar çırpın. Şekeri eriyen karışıma sıvıyağı ekleyerek tekrar çırpın. Ispanak püresini ilave edin. İyice karışana kadar çırpın. Karışıma un, kabartma tozu ve vanilyayı ekledikten sonra iyice karıştırın. Kek hamuru artık hazır. Fırını 170 dereceye getirin. Hamuru kelepçeli kalıba dökün. Hamurun içinde kabarcık kalmaması için kalıbı bir iki defa tezgâha vurun.  Keki fırına verin. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol ettiğiniz keki fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. 1. foto

 Muhallebili ıspanaklı kek yapım aşamaları

Muhallebiyi hazırlamak için bir tencereye süt, şeker, nişasta ve unu koyup karıştırın. Ocağı orta ayara getirin. Tenceredekileri devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Tereyağını ekleyin. Bir iki dakika daha pişirdiğiniz kıvamlanan muhallebiyi ocaktan indirin. Arada bir karıştırarak soğumaya bırakın. Soğuduğunda toz krem şantiyi muhallebinin içine dökün ve çırpıcı ile 3-4 dakika çırpın. Muhallebiyi iyice soğuması için buzluğa kaldırın.
Keki kelepçeli kalıptan çıkarın. Kekin kenar kısımlarını kesin düzleyin (2. foto). Kenar kısımlarının içindeki keki ufalayın. Bir tabağa alarak kenarda bekletin (3. foto). Keki yanlamasına 2 veya 3 kat meydana getirecek şekilde kesin (4. foto). Ben önce ikiye bölmüştüm. Fakat üçüncü bir kat daha yapabileceğimi anlayınca, bir kat daha oluşturdum. Keki kestikten sonra muhallebiyi buzluktan çıkarın. Bir kaşık yardımıyla muhallebiyi keklerin arasına sürün (5. foto). En üste de sürdükten sonra bir tabakta beklettiğiniz ufalanmış kekleri tatlıyı süslemekte kullanın. Hindistan cevizi de kullanabilirsiniz. Tatlıyı soğuyup dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

Muhallebili Ispanaklı Kek Hakkında Yorumum:

Kek ertesi gün yendiğinde çok daha güzel oluyor. Hemen yenmemesini özellikle tavsiye ediyorum. Kek hamurunun miktarı kalıbın ölçülerine uygun geldi. Güzel pişti, hamur sıkışmadı. Yalnız fırında kalma süresine bakmadım. Yoksa süreyi de yazacaktım. Kek katlarını üst üste koyarken aceleci davrandım. Katlar tam oturmayınca pastam yamuk oldu .

Muhallebili ispanaklı kek

Yanlış hatırlamıyorsam bu benim için bir ilk, tüm malzemeleri evde hazırlayıp A dan Z ye basit bir pasta yapmış oldum. Yıllar öncesinde hazır pasta tabanı kullanarak pasta yapmışlığım vardı. Güzel yaptığım kalmış aklımda. Olsun bu da güzel oldu, yamuk oldu ama benim hoşuma gitti. (72,5 millet yamuk bir binayı ziyaret için akın akın İtalya’ya gidiyor değil mi ama) 
Yapmayı düşünenlere muhallebili ıspanaklı kek tarifimi tavsiye ediyorum.
Sağlıcakla kalınız...
Değişik bir kek tarifi denemek isterseniz  Kadayıflı Kek  tarifime göz atabilirsiniz.

Devamını Oku »

Sultan Kebabı

Sultan Kebabı Yemeği

Merhaba, bugün sizlerle ilk kez denediğim ve hoşuma -hoşumuza giden bir yemeği paylaşacağım. Sultan kebabı, tavuk ve sebze ile yapılan harcın, yufka bohçalarına konulması ve akabinde fırınlanması ile yapılan bir yemek. Tarifin detayları ise şöyle:
Malzemeler:
2 adet hazır yufka
300 gram tavuk eti
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 baş kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Garnitür (340 gr lık kavanoz)
1 adet patlıcan
Kızartmak için sıvıyağ
Kuru nane, kuru fesleğen
Kırmızı biber, karabiber, tuz
Beşamel sos için:
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt

Sultan Kebabı Yemeği Yapılışı: 

Patlıcanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Sonrasında suyunu süzüp kızgın yağda harlı ateşte 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağın kağıda süzülmesini ( 4. fotoğraf) sağlayın.

Sultan Kebabı Yapım Aşamaları

Bir tencereye 3 kaşık sıvı yağ koyup kızdırın, soğanı doğrayıp 1-2 dakika kavurun. Tavuk etini kuşbaşı doğrayın ve soğanla birlikte 2-3 dakika kavurun. Bir kaşık salçayı az su ile sulandırıp tavuğa ekleyin. Kızarmış patlıcanı, garnitürü, malzeme listesinde yazan baharatları ve tuzunu eklediğiniz harcı karıştırıp tencereyi ocaktan indirin. Harcı ılımaya bırakın. Bakınız; 1, 2 ve 3. fotoğraflar.
Yufkayı dörde bölün. Dört tane kase ayarlayın. 8 tane sultan kebabı yapmak için iç harcını 8 eşit parçaya ayırın. Her bir kasenin içine 1 yufka parçası koyun. Kasenin dışına taşan yufkadan parçalar koparıp kasenin dibini kalınlaştırın. Bakınız; fotoğraf 5. 
İç malzemelerini koyup (fotoğraf 6) yufkayı kapatın. Meydana gelen bohçayı fırın tepsisine ters çevirerek koyun. İkinci yufka için aynı işlemleri uygulayın. 
Fırını, ısınması için 180 dereceye ayarlayın.

Sultan kebabı pişti, 1o dakika dinlendikten sonra servis edilecek.

Beşamel sos için bir tavaya 2 kaşık tereyağı koyarak eritin. 1 kaşık un ekleyip kavurun. Kavrulan una 1 bardak süt ekleyin ve topaklanmaması için hızlı hızlı karıştırın. Çok az tuz ekleyin. Sosun kıvamını sütü artırarak arzunuza göre açabilirsiniz.  Hazır olan beşamel sostan tepsideki bohçaların üzerine bir kaşık döküp tepsiyi sıcak fırına verin.
Üzeri kızaran sultan kebabını fırından çıkarın. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Sultan Kebabı Hakkında Yorumum:

Pazar sabahımın tümünü almasına rağmen (evde patlıcan yoktu, marketin açılma saati, git gel vesaire) ortaya çıkan sonuç beni oldukça memnun etti. İlk kez yaptığım bu yemekte tek yaşadığım olumsuzluk beşamel sos konusunda oldu. Baz aldığım tarifte 2 kaşık una 1 bardak süt ölçüsü verilmişti. Beşamel sosu da ilk kez denediğim için tersliği anlamadım ilk başta. Koyu olan sosa süt ilave ederek işi çözdüm gibi. Fakat yufkaların üzerindeki sosun kalın oluşu görüntüyü sanki biraz bozdu gibi... Ancak tadı mükemmeldi. Tadı tuzu yerinde, doyurucu bir yemek oldu. İyi ki yapmışım. 

Yemek fırının içinde iken çektiğim fotoğraflar ile final fotoğrafları arasında dağlar kadar fark var değil mi? Efendim fotoğraflama konusunda bu kez geniş davrandım. Oturduk bir güzel tavuklu kebabımızı yedik. Sevgili sultanımın fotoğraflarını fırından çıktıktan 2 saat sonra çekebildim. Yine de fena görünmüyor gibi...
Yemeği tavsiye ederim, mutlaka yapıp tadına bir bakın derim.
İçinde et olan bu tarz yemekleri seviyorsanız Avcı Böreği tarifimde hoşunuza gidecektir.
Hoşça kalın... 

Devamını Oku »

Beze

BEZE

Pudra şekeri ve yumurta akının birlikte çırpılarak fırınlanması ile elde edilen beze, yapımı dikkat isteyen bir tatlıdır. Beze aynı zamanda mereng ismi ile anılır. 

İyi bir beze yaparken özellikle dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
1. Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırırken sarısının bütün kalmasına dikkat edin.
Moleküler anlamda bile sarısı içine karışmamalıdır. Nedenini yazımı bitirirken açıklayacağım.
2. Yumurta beyazları oda sıcaklığında olmalıdır. 
3. Çırpma işlemini yapacağınız kap ve aletler, kuru ve temiz olmalıdır.
4. Pudra şekerini aldığınızda kontrol edin. Pütürlü ise hiç kullanmayın. İnce ipeksi kıvamlı bir pudra şekeri olmalıdır.

İlk beze denememi internetten öğrendiğim bu açıklamalara uyarak başarıyla gerçekleştirdim ve videoya çektim. Bezenin kıvamını canlı izlemek isteyenler için 2 dakika süren videoyu da sayfamda yayınlıyorum. Bu videonun izini sürerek Youtube'daki diğer videolarıma da ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:
4 yumurtanın beyazı
4,5 çay bardağı pudra şekeri
1 fiske tuz
3 damla limon suyu

Beze Yapılışı:

Yumurta beyazlarını temiz ve kuru olan çırpıcıya koyup köpüklenene kadar çırpın. Çay kaşığının ucuyla tuz ve limon suyu koyduktan sonra çırpma işlemini kesmeden pudra şekerini azar azar eklemeye başlayın. Bu işlemi yaparken acele etmeyin. Ben 10 dakikada tamamladım. 3 dakika daha çırptıktan sonra işlemi sonlandırdım. Kıvamın doğruluğunu şu şekilde test edin; kremayı  iki parmağınızın arasına alarak kontrol ettiğinizde, krema akmayan, koyu kıvamlı ve pürüzsüz olmalıdır. Hala pürüz varsa çırpma işlemine 5 dakika daha devam edin.

Beze kıvamını 13 dakikada buldu.

Kremayı, yıldız ucu taktığınız krema torbasına doldurarak yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye arzu ettiğiniz büyüklükte ve şekilde sıkın. 
Fırını 90 veya 100 dereceye getirin. Bezelerin içinde yumuşaklık kalmayıncaya kadar ağır ağır pişirin.  Benim yaptığım bezeler oldukça küçüktü 45 dakika gibi kısa bir sürede piştiler. Bezeleri arada bir kontrol edin. Bezenin rengi beyaz olmalıdır. Beze kıtır kıtır olunca fırından çıkararak soğutun ve kapalı bir kapta saklayın.

Beze Hakkında Yorumum:

Enjektördeki kremanın çok çabuk bitmesi ve devamlı doldurmak zorunda kalmak beni çileden çıkarttıysa da kazasız belasız tatlıyı ortaya çıkarmış olmak beni mutlu etti. Yıllardır gözümde büyüttüğüm beze yapma işini hallettikten sonra 3 gün boyunca maaile kıtır kıtır beze yedik.
Tadını tanımlamak gerekirse; hafif, ağızda dağılıp eriyiveren tatlı bir kıtırlık...
Başka bir gün, ikinci defa beze yapmaya kalktığımda yumurtanın sarısı kabuğa takılıverdi. Yumurta akının içine düşen sarıyı kaşıkla aldım ve işime devam ettim. Etmez olsaymışım. İşte yazımın en başında, 1. maddede  bahsettiğim 'iğne ucu kadar bile yumurta sarısı karışmamalı' şartına uymayınca başıma ne geleceğini öğrenmiş oldum. Efendim, bezenin kıvamını tutturamıyorsunuz o cıvık kıvam yapışıveriyor yakanıza bırakmıyor sizi. 'Biraz daha pudra şekeri ekleyeyim koyulaşır belki' çözümlerini hiç dikkate almıyor krema. Yağlı kağıdın üzerine koyduğunuzda yayılıveriyorlar.Ve işte aşağıdaki fotoğraflardaki sonuç çıkıyor ortaya. İlkinin ağızda dağılıp eriyen kıtırlığının aksine sert oluyorlar... 

Bayatlama gibi bir derdi olmayan bezelere 10 gün kavanozda kalma cezası verdim, nihayetinde bir fırsat yaratıp fotoğraflarını çektim. Bu beceriksizliğimi baktıkça hatırlamak için belgelemeyi ihmal etmedim anlayacağınız.  
Sağlıcakla kalınız...
Fıstık ezmesinin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız tıklayabilirsiniz.

Devamını Oku »

Kırmızı Pancar Salatası

Aklımda pancar suyundan tatlı yapmak vardı. Eve bu amaçla alınan pancarları haşlayınca internette hep gözüme takılan ve alıp tarifini sakladığım kırmızı pancar salatası yapma fırsatı da önüme gelmiş oldu. Şans eseri evde yoğurtlu çorba yapmak için haşlanmış buğday ve fasulyem vardı. Buğdayım olmasaydı bu çılgın pembe renge sahip salatayı sadece yoğurt ve pancar ile yapacaktım. 

Yapmayı düşünenler için tavsiyem, buğdaylı hatta dövülmüş ceviz eklenerek yapılması yönünde. Buğdayı ve fasulyeyi haşlamak hazırlık süresini oldukça uzatacaktır. Ancak bu şekilde salatanın lezzeti ve besin değeri artmış olacaktır.

Malzemeler:
2 tane kırmızı pancar
1 su bardağı haşlanmış dövme
1/2 su bardağı haşlanmış fasulye 
1,5 su bardağına yakın yoğurt
1 demet dereotu
1 diş sarımsak
Yeteri kadar tuz

Kırmızı Pancar Salatası Yapılışı:
Akşamdan ıslattığınız fasulyeyi ve buğdayı haşlayıp suyunu süzün.  Pancarı haşlayın. Haşlarken soymadan bütün halde haşlayabilir ya da benim yaptığım gibi soyup parçalara ayırarak az suda haşlayabilirsiniz hem daha çabuk pişer. Bana pancar suyu lazım olduğu için ikinci yöntemi uyguladım. Aslında kabuklu halde haşlamak besin değerinin korunması yönünden daha uygun olurdu.
Haşlanan pancarları rondo ile çektikten sonra üzerine haşlanmış buğday, fasulye ve yoğurt ekleyin. Sarımsağı tuz ile birlikte dövün. Sarımsağa 1 yemek kaşığı su ekleyin ve karıştırın. Sarımsağın tuzlu suyunu salatanın içine süzün. Salatayı karıştırıp tuzunu kontrol edin. Son olarak servis yapacağınız tabağa salatayı koyun. İnce kıydığınız dereotuyla etrafını süsleyin.

Pancar Salatası Yorumum:
Ben çok beğendim. Bol dereotuyla kaşık kaşık yedim. Fakat oğlumun yıldızı barışmadı pancarla. Buna biraz üzüldüm. Kızartmasını yapsaydım kesinlikle yerdi:)
Bu lezzetli salataya konulacak malzemeleri yukarıda listeledim. Ancak her bir kalemle rahatlıkla oynayarak kendi ağız tadınıza layık hale getirebilirsiniz. 

Esenlikler diliyorum.

Devamını Oku »

Kadayıflı Kek

KADAYIFLI KEK

10 Kişilik
Kekin alt yüzeyine ve üzerine tel kadayıf konulduktan sonra fırınlanarak pişirilen kadayıflı kek, üzerine şerbet döküldükten sonra yemeye hazır hale gelir. Kek hamurunda yağ kullanılmadan hazırlanan bu tatlıyı seveceğinizi düşünüyorum. Dileyenler hamuruna ceviz ekleyerek, kadayıflı kekin tadını daha da zenginleştirebilirler.

Malzemeler:

300 gram tel kadayıf
Kek hamuru için:
4 adet yumurta
1 bardak toz şeker
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için:
150 gram tereyağı
Şerbet için:
4 bardak su
4 bardak toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Kadayıflı Kek Yapılışı:
Tatlıya şerbet soğuk verileceği için öncelikle şerbeti hazırlayın. Bir tencereye 4 su bardağı su ve aynı miktarda toz şekeri koyarak 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyerek ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Kelepçeli bir kalıbın dibine didiklediğiniz kadayıfın yarısını bastırarak yerleştirin. Kelepçeyi açıp düzlenmiş kalıp halindeki kadayıfı yağlı kâğıdın üzerine aktarın. Düz bir tabağa da alabilirsiniz. Ben tabağa aldım. Tel kadayıfın kalan yarısını kelepçeli kalıba bastırarak düzleyin. Kadayıflar bir kenarda beklesin.

Kadayıfın kalıba yerleştirilmesi

Kek hamurunu hazırlamak için, yumurtaları ve toz şekeri çırpma teli ile 5 dakika çırpın. Üzerine kabartma tozu ve vanilyayı katarak elediğiniz unu ekleyin. Malzemeleri karıştırın. 
Kek hamurunu kelepçeli kalıptaki kadayıfın üzerine düzgün bir şekilde boşaltın. Tabaktaki tel kadayıfı kek hamurunun üzerine yerleştirin. Tereyağını küçük parçalar halinde kadayıfın üzerini kaplayacak şekilde düzleyin. 170 derecedeki fırında kadayıf altın sarısı bir renk alana kadar ağır ağır pişirin.

Kadayıflı kek fırından henüz çıkmışken

Pişen keki fırından çıkarınca üzerinde soğuk şerbet gezdirin.  Tatlı ıslandığında servis yapın.
Kadayıflı Kek Hakkında Yorumum:
Kek güzel kabardı, 40 dakikaya yakın fırında kaldı. Fırından çıkarınca ‘fırından çıkmış hali işte bu’ babında fotoğrafını çekeyim derken kekin sıcaklığını kaçırdım. Haliyle şerbetini çektirmekte problem yaşadım. Bir diğer kendime eleştirim ise şu yönde; kadayıfı didiklerken aynı zamanda koparıp küçük parçalara ayırmak akıllıca olurmuş. Şerbeti dökünce şişen kadayıflar kekin üzerinde sağa sola dağılıp gittiler.
Kelepçeli kalıp haricinde bir de küçük sufle kalıplarına koyarak ufalanmış kadayıfla da yaptım kadayıflı keki. Sayfamdaki fotoğraflarda sonuçlar görülüyor. Bakıp karşılaştırma yapabilirsiniz.
Tadına gelince, hepimiz kadayıf ve kek yemişizdir. Tadını ikisinin birleşimi olarak düşünün. Kısacası güzel bir tada sahip güzel bir tatlı oldu. Şahsen ben denediğime pişman değilim. Denemek isteyenlere ise öneririm. 
Sütlü tatlıları seviyorsanız çok beğenilen muhallebili etimek tatlısı tarifime,
İrmikli tatlılarla aranız iyi ise yine çok beğenilen irmikli toplar tarifime bakabilirsiniz.

Devamını Oku »

Kalamar Tava ve Tarator Sos

Kasım ayında midye ve kalamar tarifleri ile çok yakından ilgileniyordum. Tariflerle bu kadar haşır neşir olunca yaklaşık 15 senedir yemediğim kalamarı evde yapıp yeme fikrine kapıldım. Ve karar verdim; evde kalamar tava ve tarator sos yapacağım. 

İstanbul Kadıköy Çarşı’da bulunan Şen Balıkçı’dan bir tane 800 gramlık kalamar aldım, temizletip dilimlettim. 
Balıkçıda kalan son kalamar çok seri bir şekilde temizlenirken bir yandan temizlenme işini kameraya almaya çalışıyorum. Çok hızlılar kameranın ayarlarını yapana kadar temizleme işleminin ilk saniyelerini kaçırdım bile. Dükkandaki kalamar muhabbeti sonucunda balıkçı ve o sırada balıkçıda bulunan bir çift bu işi kazasız belasız atlatmam için tavsiyelerde bulundular: Kalamar asla yıkanmayacak, karbonatla ovulup maden suyunda bekletilecek, kızartma hamuru için un ve soda kullanılacak. Hamur çok koyu olmayacak. Çok kızgın yağa atılıp kızartılacak ve sıcak yenilecek. Kalamar yapmaya heveslendiğimde  dersime çalışmıştım. Nasıl yapacağımı biliyordum ama yine de can kulağıyla dinledim onları. Balıkçıya sık uğradıklarını düşündüğüm çift, hayat tecrübelerini gülümsemeleri eşliğinde anlatarak bana yardımcı oldular.

Kalamarı temizleyen eleman -Dilim mi olacak? diye sorduğunda acemiliğim ortaya çıkıyor. Dilimlerin ince olmasını isteyebilirmişim. Kızartma işlemine başladığımda fark ettim yaptığım
bu hatayı…
Kalamar tava tarifi için, dilerseniz iki aşamadan oluşan videonun mutfakta geçen kısmını izleyebilirsiniz. Aşağıda yazdığım detaylı tarif videoda da mevcuttur. Videonun ilk kısmını ise balıkçıda ki muhabbet oluşturuyor. Dış çekimlerin ayrı bir zevki var. Keşke daha sık yapabilsem. 

Kalamarın balıkçıda temizlenişi:
Videoyu dış ortam sesleri ile yayınlıyorum. Balıkçıda makinemi çıkarıp video ayarına getirene kadar eleman temizlemeye başlamıştı bile. Çekemeyeceğim diye elim ayağıma dolandı. Net olmayan bölümler oldu. İzleyenler kusuruma bakmasınlar. 

      

Kalamarın Ön Hazırlığı:
Malzemeler:
Dilimlenmiş kalamar
2 şişe maden suyu
2-3 tatlı kaşığı karbonat
Yeteri kadar tuz
1,5 bardak un
Yapılışı:
Kalamarı balıkçıda temizletip eve getirdikten sonra hiç suya değdirmeyin. Kalamar dilimlerini öncelikle 2-3 tatlı kaşığı karbonat ve biraz tuz ekleyerek 5 dakika kadar ovun. Daha fazla bir süre ovabilirsiniz, zararı olmaz yararı olur. Üzerine 1 şişe soda ekleyerek 1-2 saat civarında dinlenmeye bırakın. Kalamar dinlenirken tarator sosunu hazırlayın.

Kalamar ovulma işlemi öncesi hazırlığı

Kalabalık ortamlar için tarator sos malzemeleri:
1 avuç ceviz içi 
3 dilim bayat ekmek içi
2 diş sarımsak
3 kaşık su
3 kaşık yoğurt
3 kaşık zeytinyağı
Biraz tuz
Tarator Sos Yapılışı:
Önce ceviz, peşinden ekmek içini rondo ile çekin. Sonrasında diğer tarator malzemelerinin hepsini birden karıştırıcıya ilave edin. İyice karışan ve çekilen sosu servis tabağına alın. Malzemeler hemen elinizin altındaysa 5 dakikalık bir sürede tarator sos hazırlanmış oluyor.
Kalamarı kızartmak için izlenecek yol:
Kalamarın sodalı suyunu süzdükten sonra kızartma hamurunu hazırlayın.Hamuru yapmak için bir kaseye 3 dolu kaşık un, bir şişeye yakın soda ve biraz tuz koyarak çırpın. Hazırlanan hamur cıvık kıvamlı olmalı. Kızartma işleminde kullanmak için ayrıca bir tabağa sadece un koyun.

Kalamar kızartma işlemi. Kasedeki yumurta işimize yaramayacak. Onu görmeyiniz

Derin bir tencerede bol kızgın yağda, sodası süzülen kalamarları (temiz sudan geçirilmiyor, çünkü etin sertleşmesi söz konusu oluyor) önce una sonra hamura bulayarak kızartın. 
Kalamar tavayı, kalamarlar tavadan çıktıkça sofraya sıcak olarak sos ile beraber servis yapın.
Kalamar tava hakkında yorumum, düşüncelerim:
Yemeği yaparken aynı zamanda kameraya almak zahmetli olabiliyor. Kızartma esnasında bir anda başlayıp biten bir hengame söz konusu çünkü. Bunlardan neden bahsettiğimi şimdi yazacağım. Efendim, yaptığım kalamar tavadan sadece bir tanesini sıcak ve çıtır haldeyken yiyebildim. Onun da tadı çok güzeldi (Yıllar önce Bodrum'da yediğim kalamarın tadı canlandı zihnimde... ). Kızarttığım kalamardan bir iki halka ayrılmıştı bana onları soğuk yemek durumunda kaldım, ısıtmaya üşendim. Bu tecrübe sonucunda kalamarı soğuk yemenizi tavsiye etmiyorum, kayış benzeri bir şeye dönüştü çünkü.
Bir daha canım çektiğinde markette pakette satılanlardan deneyeceğim, fiyat olarak daha uygun olurmuş gibi geliyor. Konu fiyata gelmişken 800 gram kalamarın kasım ayındaki fiyatı 38 liraydı. Bu bilgiyi de paylaştıktan sonra son olarak şunu söyleyebilirim.  Bir iki püf noktasını bildikten ve dikkat ettikten sonra kalamar tava yapmakta hiç bir zorluk yok. Denediğinizde mutlaka güzel sonuçlar ortaya çıkıyor. 
Mutlu kalınız...

Devamını Oku »

Muhallebili Etimek Tatlısı

Tabanında etimek kullanılarak hazırlanan muhallebili etimek tatlısı, hem şerbetli hem de sütlü tatlıları sevenlere hitap eden bir tatlı. Hazırlaması, bekleme sürelerini de dâhil ettiğinizde ortalama 1,5 – 2 saati bulmakta. Şimdi, hazırlaması çok kolay olan bu tatlının fotoğraflarla desteklediğim tarifine geçelim. Yapmayı düşünenlere şimdiden afiyet şeker olsun.

Malzemeler:
17 tane tuzsuz etimek (1,5 paket)
Şerbeti için:
2 bardak toz şeker
2 bardak su
1 çay kaşığı limon suyu
Muhallebisi için:
1 litre süt
3 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı elenmiş un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya 
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
2 paket kakaolu krem şanti
1,5 su bardağı soğuk süt
1 bardak yer fıstığı (dövülmüş)

Muhallebili Etimek Tatlısı Yapılışı:

Şerbeti hazırlamak için; su ve toz şekeri bir tencereye koyun. Karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın. 10 dakika sonra şerbete limon suyunu ekleyerek ocaktan alın. 
Etimekleri kare bir tepsiye tek sıra halinde dizin. Bakınız: Fotoğraf 1
Sıcak şerbeti etimeklerin üzerine dökün. Bakınız: Fotoğraf 2

Muhallebiyi hazırlamak için; tencereye sütü boşaltın. Ocağın altını yakın. Toz şeker, un ve nişastayı ekleyin ve devamlı karıştırarak pişirin. Muhallebiyi ocaktan indirince vanilya ve tereyağı ekleyerek iyice karıştırın. Arada bir karıştırarak ılımaya bırakın. Şerbetlenmiş etimeklerin üzerine muhallebiyi döküp, düzleyin. Bakınız fotoğraf 3. İyice soğuması için buzdolabına kaldırın. Bir saat dinlendirin.
Krem şantiyi hazırlamak için; 1,5 su bardağı soğuk sütle birlikte 2 paket krem şantiyi 5 dakika karıştırıcıda çırpın. Soğuması için buzdolabına kaldırın.
Soğuk haldeki tatlının üzerine soğuyan krem şantiyi boşaltın. Spatula yardımı ile muhallebili etimek tatlısının yüzeyini düzleyin. Üzerine dövülmüş fıstığı serpin.  Bakınız: Fotoğraf 4
Servise kadar buzdolabında muhafaza edin.

Muhallebili Etimek Tatlısı Hakkında Yorum:

Etimek Tatlısı hazırlarken bana rehberlik eden tarif 12 etimekle hazırlanmıştı. Tepsim büyük geldi ama 12 etimeklik tarifin malzemelerini de çok güzel taşıdı. Yaptığım tatlıyı acımasızca eleştireyim diyorum, ama yok bulamıyorum eleştirecek bir taraf. Ev halkı ve iadeyi tabak yaptığım komşum çok beğendi. Sözün özü tatlı çok güzel oldu. Tavsiye ederim.  

Spatula yoksa veya benim gibi bulamıyorsanız yapılacak şey nedir?

Evdeki spatulayı lazım olduğunda bulamama gibi bir talihsizlik yaşadım. Gözüme boşalmış süt kutusu takıldı. Süt kutusunu düzgün bir şekilde kestim ve bir spatula elde ettim. Üstelik evdekinin iki katı büyüklüğünde oldu. İsabet olmuş. Benzer bir talihsizlik yaşarsanız aklınızda bulunsun diye paylaşmak istedim.
Kısa bir süre sonra etimeğin, irmikli veya neskafelisini yapacağım. Fakat tatlının şerbetini farklı bir yöntemle hazırlayacağım. Yeni paylaşımlarda buluşmak üzere afiyetle kalınız.

Devamını Oku »

Etli Dolma

6-8 kişilik

Dolmalık biber ve üzüm yaprağının içine, hazırlanan harcın konulup tencerede pişirilmesi ile hazırlanan etli dolma, Türk mutfağının lokomotif yemeklerinden biridir. Dolma etli hazırlanabileceği gibi sadece pirinçle de yapılabilir. Soğuk yenen zeytinyağlı seçenekleri de mevcuttur. Ev hanımlarının önemli miktarda zamanını çalan bu yemeğin imece usulü yapılması şiddetle tavsiye edilir.

Malzemeler:

12 ad. kuru dolmalık biber

1/2 kg salamura asma yaprağı

İç harcı için:

250 gram kıyma

3 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 su bardağı pirinç

1 su bardağı bulgur 

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 su bardağı kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı kaynamış su

1/2 çay bardağı sıvı yağı

1 yemek kaşığı 

2 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:

Bir tencereye kıymayı koyun, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Pirinci ve bulguru yıkayıp suda kıymalar pişene kadar bekletin. Kaşığın arkası ile kıymaları ezin. Tereyağı ve ince doğranmış soğanı ilave ederek kavurun. Yarım kaşık salçayı ilave edin. Salçanın diğer yarısı en son kullanılacak, bir kenara ayırın. Pirinç, bulgur, karabiber, nane, fesleğen ve tuzu tencereye koyarak karıştırın. Bir iki dakika kavurduktan sonra üzerine bir çay bardağı sıcak suyu boca edip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte iç harcı suyu çekene kadar pişirin. Harcı ocaktan indirdikten sonra kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.

Biberleri sıcak suya bastırarak bekletin. Yumuşayınca sudan çıkarıp süzdürün. Salamura üzüm yapraklarını sıcak suya bastırın. Böylece yapraklar hem tuzdan arınır hemde yumuşarlar. Yaprakların tuzdan arınması için 1-2 su yıkayıp süzdürün. Etli biber dolması ve etli yaprak sarma için iç harcı ve doldurulacak malzemeler artık hazır.

Etli Dolma İç Harcı

Önce biber dolmalarını bir çay kaşığı yardımıyla bastırmadan doldurun. Tencerenin dibini, bir kaç asama yaprağı sererek kapatın. Üzerine dik olarak biber dolmalarını dizin. 

Bir adet yaprağı avucunuzun içine serin. Kök kısmına bir miktar iç harcı koyarak sarın. Sardığınız yaprakları tencereye düzenli bir şekilde dizin.

Dolmalar tencerede, su eklenmeye ve üzerine tabak kapatılmaya hazır

Tencereye dolmaların üzerini basacak kadar sıcak su, yarım kaşık salça ve 1/2 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Porselen veya cam bir tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine ağırlık yapması için yerleştirin. Tencereyi ocağa koyun. Kaynara çıkınca altını kısarak pişmeye bırakın. Pirinçler iyice açılıp, üzüm yaprakları yumuşayınca ocaktan indirin. Etli dolmayı limon dilimleri ile süsleyerek servise hazır hale getirin.

Devamını Oku »

Sıcak Helva

SICAK HELVA

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme Süresi: 15 dakika

Güveç ile 2 porsiyon

Sade tahin helvasına havuç eklenerek fırında pişirilen sıcak helva özellikle kış günlerinde yenebilecek, harika bir tatlıdır. Sıcak helvayı çok kısa olarak bu şekilde tanımladıktan sonra tatlının tarifine geçiyorum.

Malzemeler:

200 gram sade tahin helvası

1 adet havuç

1 çay kaşığı limon suyu

1 avuç ceviz içi

Sıcak helva nasıl yapılır?

Tahin helvasını çatalla ezin. Üzerine rendelenmiş havucu ekleyin. Limon suyunu ilave edip karıştırın. Helvayı hafif bastırarak kalıba yerleştirin. Bütün ceviz taneleri ile üzerini süsleyerek fırına verin. 

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Ortalama 10-15 dakika sonra helvayı fırından çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

Sıcak Helva Hazırlık Aşaması 1

Sıcak Helva Hazırlık Aşaması 2

Sıcak helva hakkındaki yorumlarım:

Helvanın tadı güzeldi. Sıcak, içinizi yakan bir tatlı. 100 gramlık bir porsiyonun 1 kişiye fazla geleceğini ilk bir kaç çatal yedikten sonra fark ettim. Tam bir kış tatlısı. Tarifteki 200 gramlık helva ile güveç kaplarında hazırladığım tatlı, küçük kalıplarda rahatlıkla 4 porsiyon yapılabilir.

Maliyeti:

Yarım kilo sade helvayı 4 TL ödeyerek aldım.  200 gramı 1.6 TL eder. Havuca 0.2 TL dersek, ceviz 2 TL olsa, toplamda 3.8 TL tutar. Bu hesaba göre oldukça hesaplı bir tatlı. Fakat hesaba hiç uymayan bir nokta var ki akla zarar. Helvanın kalori değerinden bahsediyorum. Helva paketinin üzerindeki değeri olduğu gibi yazıyorum: 

100 g  energy k.cal  571

Pişirme işlemindeki püf nokta :

Tahin helvası fırında sıcağı görünce köpürüp kabarmaya başlıyor. Helvayı ilk denememde fırına taşırdım (fırında hem kek hem de sıcak helva vardı). İkinci denememde azimle fırının başında bekledim. Muftaktan kısa bir süreliğine ayrıldım. Döndüğümde bizimki almış başını gitmek üzere ama yakaladım, bu kez taşırmadım. Olması gereken tatlının kabuğunu havalandırmamak gerektiği. Fırınların sıcaklıklarının farklılık gösterdiğini düşündüğümden yayınladığım tarifte pişirme süresini geniş tutarak yazdım. Yine de bu noktada bir beceriksizlik sergilememe rağmen, tatlı biraz kararsız ve güvenilmez göründü gözüme.

Son olarak, internette Yemekname Dergisi'nde fotoğrafını görüp bayıldığım tahinli sıcak helvayı kalori değerini gözardı ederek denemenizi tavsiye ediyorum. Bu tada yabancı kalmayın derim.

Devamını Oku »